水煮牛肉

工藝：燉

口味：香辣

菜系：四川菜

功效：脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理

主料：牛肉

輔料：黃豆芽油菜

調(diào)料：鹽淀粉大蒜橄欖油干姜辣椒(干) 料酒白糖香菜花椒豆瓣醬雞蛋清常用水

時(shí)期： 孕中期

種類：午餐

制作時(shí)間：35分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量125卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26毫克

2制作方法

1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉
2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上
3.腌制到要即將炒的時(shí)候，慢慢加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍佒蟹兴虪C油菜，撈出鋪在鍋底
4.再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用
5.姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味
6.再放入姜和蒜繼續(xù)煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調(diào)味
7.煮開(kāi)后加入牛肉片，用筷子將肉片散開(kāi)，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁
8.表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可

3制作提示

配菜可以按個(gè)人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。用花椒粒口味更好，就是吃的時(shí)候需要挑出來(lái)比較麻煩，所以我用了花椒粉，懶人的方法。呵呵花椒粉我是在超市里買(mǎi)的袋裝的那種，感覺(jué)不是很純，味道差了點(diǎn)，建議自己在家用花椒粒磨成粉使用。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

6食物相克

牛肉+白酒：同時(shí)食用容易上火；因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼兀a(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會(huì)引起腹脹
牛肉+鯰魚(yú)：一起吃會(huì)引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹

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