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油爆鮮貝

油爆鮮貝

工藝:油爆

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 

主料:鮮貝 

輔料:雞蛋清 冬筍 口蘑 豌豆 

調料:大蔥 雞油  花生油 黃酒 味精 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將鮮貝片成
3厘米厚的圓片;
凈冬筍、鮮口蘑切成
4厘米見方的?。?br />蔥白剖開切??;
豌豆放入水中煮熟;
碗內加清湯75毫升、精鹽、味精、濕淀粉調勻成汁;
將鮮貝放開水內焯過撈出,放入碗內,加雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻;
炒鍋內加花生油,在旺火上燒至七成熱時,將鮮貝下入鍋中過油撈出;
鍋內留油,旺火燒熱后放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒,烹入黃酒,加鮮貝,再迅速倒入調好的汁,淋上雞油,急速顛翻,裝盤即成。

3制作提示

1.油爆的主料分為拌味上漿和不拌味不上漿兩種;兩種都要用汁勾芡?!坝捅r貝”屬后者。油爆的菜都是白汁的,要求火要旺,油要熱,動作要迅速,計要完全抱在菜上,吃完菜盤內只能有殘油薄片;2.因有過油過程,需準備花生油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鮮貝:貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。淀粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養成分??谀ⅲ焊缓⒘吭匚目谀⑹橇己玫难a硒食品,喝下口蘑湯數小時后,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發胖。中醫理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。豌豆:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

6食物相克

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

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