茄汁雞肉丸

工藝：滑炒

口味：茄汁味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調理消化不良

主料：雞肉

輔料：面包屑淀粉

調料：雞蛋清鹽植物油番茄醬朗姆酒胡椒粉白醋常用水白糖

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：20分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量167千卡
蛋白質18.5克
脂肪9.6克
碳水化合物1.4克
膽固醇187毫克
鈣17毫克
磷160毫克
鉀340毫克
鈉72.4毫克
鎂7毫克
鐵0.9毫克
鋅1.29毫克
硒5.4微克
銅0.08毫克

2制作方法

1.將雞肉剁成肉蓉，放入適量鹽、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均勻后放入雞蛋清

2.放入淀粉，抓拌均勻，放入少許油，拌勻，靜置10分鐘

3. 將肉蓉整形成肉丸狀，將肉丸放入面包糠中均勻地裹上面包糠

4.鍋中倒入少半鍋油，待油溫升高至七成熱時放入裹好面包糠的肉丸，炸至變色即翻動，使肉丸受熱均勻，炸至金黃色即撈出

5. 用吸油紙將肉丸表面的油吸一下，碗中放入白糖、白醋、番茄醬，調勻成汁

6.炒鍋中放少許油，待油溫升高后轉小火，倒入茄汁，炒勻，放入少許水，炒勻成茄汁，將茄汁晾至微熱后放入擠醬瓶中擠到盤中，擺上雞肉丸即可

3制作提示

1.雞肉建議用雞腿肉，這次用雞胸肉感覺口感略干; 2.炸肉丸時逐個裹好面包糠，再逐個下入油中。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

雞肉：消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

6食物相克

雞肉+菊花：一起吃會中毒

雞肉+紅薯：同食會腹痛

雞肉+兔肉：腹瀉

雞肉+芝麻：一起吃嚴重會導致死亡

雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無益于健康

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